闽菜，中国八大菜系之一，最早指的是福州菜，因为，闽菜起源于福建福州的闽县；而随着时代的发展，闽菜中融合了中原汉族和闽越族的饮食特点，再加上福建人们经常往来于海上，所以，闽菜既有多民族的饮食特性，又有烹调山珍海味的特点！

福建老于只去过两个地方，一个是福州，一个是厦门。说个大家别笑话我的话，刚去厦门时，我以为这就是福建的省会，后来到了福州才知道，原来福州才是福建的省会！不知道，有木有网友和老于一样，地理知识没学好的？

在福州，给我的感觉是，福州人喜茶喜吃，如果福州人请你喝茶绝对是对你友好的表示；当然关系铁的，准会带你去巷子深处的美味小吃！最开始，都是有福州的朋友带我吃，后来，在福州待的时间久了，每次去饭店，我自己都能点一桌地道的闽菜！

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甚至有时候，连饭店老板都误认为我是福州人！所以，如果有去福州旅游或者是出差的朋友，不妨看看老于今天给大家分享的6道闽菜，全都是闽菜精髓，按照老于的菜单点菜，保准老板也会以为你是福州人哦！

一、醉排骨

去饭店，如果第一道菜酒店醉排骨，老板绝对会认为你是福州人。因为，这道菜在福州深受大家的喜欢，一般平时吃不到，只有逢年过节时，家家户户都会必做的一道菜！

醉排骨的意思是因为它的味道太好吃看，滋味浓郁，令人陶醉，所以才叫作醉排骨！一般来说，福州人在宴请贵客时，此菜是必点的一道菜，有点类似北方无鸡不成宴的意思。

二、八宝红鲟饭

这道菜就很有意思了，老于最开始以为这不是菜，而是一碗炒蛋饭之类的主食。端上来后才知道，这道菜和我们青岛小炒海鲜配窝窝头有着异曲同工之妙。属于既美味又饱腹还营养的一道饭菜！

八宝红鲟饭，红鲟并不是鱼，而是指的青蟹！然后再用糯米搭配鸭肉、猪肚、竹笋、火腿等八样食材一起蒸熟。这道菜入口鲜香四溢，软糯爽口。老于认为，如果是人数较多的时候，这道菜可以点，属于性价比较高的菜肴。

三、淡糟香螺片

福州菜善于烹调海味，所以，到了福州对于海味的菜肴切记要品尝一下，而淡糟香螺片就是其中的代表菜之一！这道菜需要把香螺切成大小一致的薄片，先氽再爆，最后再淋上芡汁！

这道菜成菜后，雪白的螺片肉，配上殷红的糟汁，煞是好看！而且入口之后，螺片脆嫩鲜爽，再配上风味独特的糟汁，真的是别有一番滋味！

四、南煎肝

老于认为，这道菜是最考究厨师厨艺的一道菜。因为这道菜用的是猪肝，需要把肝切成很薄的薄片，先炸后炒，且无论是炸还是炒，猪肝在锅里停留的时间都不能太长，以此要让猪肝保持鲜嫩的口感，但是成菜后，猪肝还得烹调熟透。

老于每次去饭店点菜时，这道菜是必点的，猪肝入口软嫩醇香，尤其是没有一点的腥味。其次，正宗的南煎肝在出锅前必须要淋上一点麻油，这样猪肝吃起来会更香，不淋麻油的保准是不正宗的南煎肝！

五、醉糟鸡

福州的朋友，喜欢吃带有糟汁的菜肴，比如第一道说的醉排骨，还有这道醉糟鸡！醉糟鸡也是福州人逢年过节家家户户必做的一道菜，这道菜在做法上比醉排骨更为复杂！

首先，要选用肥壮的母鸡，先煮后腌，腌制的时候需要连续腌制两次，并且每次腌制的用料不同，最后再将腌制好的母鸡摆盘。成菜后，整道菜是殷红的颜色。鸡肉入口后，软嫩爽滑，一点都不噎人，不柴不硬，味道也是鲜香四溢！

六、爆炒双脆

想要体验齿间脆嫩的口感，老于建议到了福州一定要尝一尝到底最地道的爆炒爽脆！这道菜用的海蜇和猪腰子，也是十分讲究火候的一道菜，因为烹炒的时间久了，那么海蜇就会炒出水分来，而烹炒的时间不够，则海蜇和猪腰的腥味无法彻底去除！

这道菜不仅外观漂亮，入口也是脆嫩爽口，无论是海蜇还是猪腰子，吃起来都是脆脆的。据当地的朋友说，这道菜也是福州人在重要的宴席时，必上的一道菜经典闽菜之一！

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